雖然夏季來臨，但是此時的天氣早晚溫差大，人們很容易感冒。適量飲酒可以促進血液循環，提高免疫力。那選擇哪種酒，既健康又適合這個季節呢？有些人選擇葡萄酒，它含有酚類物質，有益健康。有些選擇度數比較高的白酒，這有利于驅寒提神。不過不管選擇那種酒，在喝之前最好進行”醒酒“，口味會更好。

　　一，醒酒原理

　　優質葡萄酒或度數較高的白酒需要醒酒，但是每種類型的酒醒酒的原理是不同的。

　　酒里有酒精、酸、酯、水和其他分子。在陳釀、儲存和運輸過程中，這些分子不斷地不規則運動。因為氧氣少，溫度變化很大，酒中的分子處于游離狀態，酒的味道也發生變化，所以當酒打開時，它會聞起來有點刺鼻，嘗起來有點澀。

　　度數高的白酒醒酒后，酒體的溫度會回到室溫，游離的小分子會重組成大分子，釋放出醉人的優雅香氣，口感會更加細膩舒適。

　　葡萄酒含有丹寧酸，具有抗氧化作用，可以防止紅酒變質。如果含量太高，酒的味道會很苦。葡萄酒中的二氧化硫不僅具有抗氧化作用，還能抑菌和消毒。如果含量太高，酒就會有異味。

　　葡萄酒換瓶醒酒后，在氧氣和室溫的影響下，葡萄酒會揮發出難聞的氣味，釋放出原有的香味。同時，它軟化了葡萄酒中的單寧，改善了口感。此外，它還能過濾掉一些沉淀物。

　　二，不同種類的酒應該如何醒酒

　　新手判斷酒是否需要醒的最簡單方法是看它的表現是否符合你的期望。如果你買了一瓶昂貴的酒，打開它，先聞聞，然后喝一口。如果你覺得不如預期的“美妙”，你可以考慮把它倒進醒酒器。

　　然而，從葡萄酒和白酒的種類來看，那些酒需要新，那些不需要，還有要遵循規律的。以下給大家介紹幾種類型的酒的醒酒方法。

　　1、濃香型白酒的酒味要濃一些。適當的醒酒可以有效地揮發酒精，達到香醇的口感。

　　2、醬香型高度白酒，新酒的酒味有點沖。如果你能在飲酒前適當地“醒酒”，那么鼻子的沖感就會減輕。醒酒后，陳年老酒中的各種分子充分聚合，香氣更加濃郁，口感更加順滑。

　　3、價格相對較高、生產日期相對短且目前不適合飲用的高檔葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，單寧含量都很高，口感很澀。如果你適當地“醒“一下，味道會好得多。

　　4、帶螺旋塞的酒打開后可能會出現原味。然而，甜酒的味道會像火柴和火藥一樣令人不愉快。醒酒后，揮發掉異味和二氧化硫，葡萄酒會散發出迷人的香氣。

　　5、陳年葡萄酒也可能有一些不新鮮的味道，這可以通過醒酒來刺激葡萄酒的香氣，但是時間不應該太長，否則葡萄酒的味道可能會完全喪失。

　　三、醒酒的步驟

　　醒酒的目的通常是讓酒的味道更好。然而，如果酒沒有被醒好的話，好酒將變成垃圾。不管是白酒還是葡萄酒，醒酒這件事可以一步一步走，更可靠。

　　第一步是提前將白酒放在餐桌上，讓酒體回到室溫。只有在酒體分子穩定后，才能保持原有的香氣和口感。

　　第二步是打開瓶蓋，輕輕搖動，靜置幾分鐘，讓酒體適應環境，然后再次擰緊瓶蓋。這樣重復幾次，酒在氧化過程中聞起來會更香。

　　第三步是將酒倒入醒酒器。酒將與氧氣充分接觸，慢慢“醒來”，達到更好的狀態

　　第四步，一定要把握醒酒時間，避免過度氧化，讓好酒變廢為寶。